SAMHAINOV RECEPT: ŽAJBLJEVO TRADICIONALNO GOVEJE OBARO

Samhainov recept

Pri naši hiši ne bi bilo nič manj kot naša tradicionalna goveja obara za našo večerjo, ki so jo pripravili v velikem kuhalniku iz litega železa. Po molitvah ob sončnem zahodu se usedemo na to počasi kuhano pojedino, ki ogreje srce toliko, kot se prilepi na rebra.

To jed začnite približno 4 do 4 ure, preden nameravate jesti. V resnici ne traja veliko praktičnega časa - vendar potrebujete čas, da se počasi kuhate, medtem ko se ukvarjate z drugimi posli. Zame je to super, zato se lahko nagibam k zadnjim minutam, kot je postavljanje mize, prižiganje sveč na oltarju prednikov in izročanje bonbonov z zavijanjem ali zdravljenje, medtem ko čakam, da se vsi odpravijo domov.

Ena stvar, ki jo boste opazili pri tem receptu, je, da mesa pravzaprav ne dušim; Pokvarjam. Začnem tudi z velikim rezom mesa in ga razrežem proti koncu kuhanja. Ugotavljam, da so majhni koščki mesa prižgali, da izgubijo sokove in se strdijo; Ugotovil sem, da je padec celega govejega mesa, samo srečnejši sem s celotnim rezultatom.

Sestavine

2 + kilogram pekač brez kosti, cel

2 tsp kumin

2 žličke soli

1 žlička črnega popra, sveže mlet, če ga imate

3 žlice rastlinskega olja

1 velika čebula, prepolovljena in narezana

2 stroka česna, zdrobljena in mleta

½ skodelice balzamičnega kisa

¾ skodelice juhe (goveje, piščančje ali zelenjavne)

6 večnamenski krompir

6 korenja

2 lovorjev list

8 skodelic Zaloga govejega mesa

¼ skodelica moke

Sol in poper po okusu

Kako narediti govejo obaro

Vklopite gorilnik na srednje visoko. Nanjo postavite litoželezno ponev (ali vašo najtežjo ponev) in pustite, da se segreje. Vedeli boste, da je pripravljen, ko nanj nataknete nekaj kapljic vode in komaj začnejo plesati, preden izhlapijo. Medtem ko ste pri tem, segrejte pečico na 200 stopinj.

V posodi zmešajte kumino, sol in poper ter jo zdrobite po vsem mesu, na obeh straneh.

V ponev dodamo približno 1/2 olja in ga namočimo, da se premaže. Mesno ploščo postavite na ponev in počakajte 2 minuti. Obrnite ga in dajte še 2 do 3 minute na drugi strani.

Odstranite meso in ga položite na krožnik, da počiva. Spustite toploto na srednjo. Dodamo preostanek olja in damo čebulo, nenehno mešamo, ker se na vroči ponvi zagore precej hitro. Pustimo, da začnejo rjaveti in karamelizirati (približno 2 do 3 minute), nato dodamo česen.

Mešajte približno 20 ali 30 sekund (česen se hitro opeče) in dodajte kis in juho. Mešamo in mešanico počakamo. Zmanjšajte vročino, da se komaj zadržuje, in pustite, da se zmanjša 10 do 15 minut, občasno mešajte.

Zdaj imate na voljo dva načina. Prvi je, da goveje meso vrnete v ponev, poolite s ponevnimi sokovi in ponev tesno pokrijete s pokrovom ali folijo. Če nimate ponev za varno pečico iz litega železa, je druga možnost, da meso in vso čebulo in omako preložite na srednji pekač in pokrijete s tesnim prilegajočim pokrovom ali folijo. Če uporabljate folijo, jo podvojite in poskrbite za tesno tesnjenje.

Meso damo v pečico. Pustite, da se praži skupaj 4 do 4 1/2 ure. Zdaj vam ni treba skrbeti približno 3 1/2 ure, pojdite posel in ne odpirajte vrat pečice.

Približno 30 minut, preden bo goveje meso pripravljeno, na štedilnik postavite velik lonec ali kotel. Krompir narežemo na klini (približno velikost jabolčnih klinov). Lahko olupite svoje, ampak rad jih dobro operem in obdržim lupino za rustikalno posodo.

Korenje olupite in jih nasekljajte na 1 do 1 1/2 palčni košček. Krompir in korenje damo v lonec.

Dodamo 8 četrtin goveje juhe, 1 1/2 žličke soli in lovorjev list. Vročino postavite na visoko in jo počakajte, da zavre, nato pa zmanjšajte vročino.

Ko je govedina gotova, jo vzemite iz pečice in pustite počivati, ko se krompir in korenje kuhata. Po približno 15 minutah govejega mesa narežite na koščke - naj bo izredno nežen, verjetno ga lahko raztegnete samo z vilicami. Ko zelenjava postane vilica, v enolončnico dodajte govedino, vse ponev in čebulo.

Moko dajte v posodo ali stekleno merilno skodelico. Nekaj govejega mesa zavijte nanjo in močno vmešajte z vilicami ali metlico, da preprečite grudice. Želite, da je debel, kot testo za palačinke, vendar ne grudast.

Zmes iz moke vlijemo nazaj v lonec z mešanjem, da se zgostilec porazdeli. Segrejemo do vretja, občasno mešamo. Ko doseže polno vrelo, lahko vidite, da se bo zgostilo. Če želite, da je tanjša, dodajte več juhe ali vode. Če želite, da se omaka zgosti, lahko naredite mešanico moke in hladne vode (spet do konstante za palačinke) in jo nalijete več in čakate, da spet zavre.

Odstranite s toplote. Odstranite lovorjev list in postrezite s hrustljavim kruhom ali nekaj piškotov pinjenca. V loncu iz litega železa bo ta enolončnica vodila vroče dobro uro ali več, še posebej, če je pokrita, tudi če sedi na mizi.

Kaj lahko sledi temu?

Sladica je prav tako dogodek kot večerja. Naša najljubša sled pri goveji enolončnici so mini jabolčne pite.

Hej, vem, da vse to ni zdravo - ampak konec koncev je praznik! In počitniški sezonski prazniki so približno razvada!

Ne pozabite dati darila za prednike in morda boste letos imeli blagoslovljenega Samhaina!